民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第10題
提供給客人佐餐酒之順序,最好是
題目
提供給客人佐餐酒之順序,最好是
- (1) 先喝淡酒,再喝烈酒
- (2) 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒
- (3) 先喝紅酒,再喝白酒
- (4) 先甘甜後辛辣
官方答案
(1) 先喝淡酒,再喝烈酒
解析
西餐佐餐酒搭配原則旨在使味覺循序漸進，避免厚重風味麻痺味蕾。正確順序為：先淡後濃（先喝酒精濃度低的淡酒，再喝烈酒）、先新後陳（去年份少的新酒，再陳年老酒）、先白後紅（先喝清爽白酒，再喝單寧厚的紅酒）、先乾（辛辣不甜）後甜。若先喝濃烈厚重或甘甜的酒，會使隨後飲用的淡雅酒品顯得寡淡無味。故選項(1)「先喝淡酒，再喝烈酒」最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。