民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第9題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
- (2) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
- (3) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
- (4) 應避免供應水果、飲料等甜食
官方答案
(2) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
國小學童正值骨骼與生長發育關鍵期，符合健康飲食原則之做法為運用天然起司入菜或以乳品（如鮮奶）補充優質蛋白質與鈣質，有助於骨骼成長。選項(1)使用大量奶油及人工調味料易造成脂肪與鈉攝取超標；選項(3)常吃油炸食品會增加肥胖及心血管負擔；選項(4)新鮮水果富含維生素C與膳食纖維，屬健康飲食必備，不可與含糖飲料等精緻甜食混為一談並予以排除。
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