民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第16題
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?
題目
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?
- (1) 烹調方法
- (2) 烹製的用具
- (3) 調味方法
- (4) 原料構成
官方答案
(1) 烹調方法
解析
菜餚命名常以烹調法、主副原料、風味特色、容器或典故為基礎。「乾煎明蝦」之「乾煎」與「清蒸鰣魚」之「清蒸」，皆是中文菜餚中明確的加熱與料理技術（烹調手法），後方搭配的明蝦與鰣魚則為主原料，因此這兩道菜是以「烹調方法」結合主料來命名。選項(2)烹製用具如鐵板牛柳、砂鍋魚頭；選項(3)調味方法如糖醋排骨、椒鹽蝦；選項(4)純原料構成如番茄炒蛋、青椒牛肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。