民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第18題
下列砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?
題目
下列砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?
- (1) 棉布
- (2) 木頭
- (3) 石頭
- (4) 塑膠材質
官方答案
(4) 塑膠材質
解析
在餐飲衛生管理規範中，塑膠砧板（如高密度聚乙烯 PE 砧板）質地平整、不吸水且不滲透汁液，不易發霉，清洗消毒方便，並能以不同顏色分色管理（如生熟食區隔），最符合衛生要求。選項(1)棉布不適合作為砧板，易吸收血水與汁液滋生細菌且容易被刀刃割破損壞；選項(2)木頭砧板質地多孔且具毛細孔，吸水吸油後容易受潮發霉、藏污納垢並產生刀痕溝槽；選項(3)石頭砧板笨重不易搬運清洗，且極易磨損刀具刃口。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。