民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第19題
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
題目
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
- (1) 展示杯子的造型
- (2) 使杯子水分快速散去
- (3) 檢查杯子是否乾淨
- (4) 多此一舉
官方答案
(3) 檢查杯子是否乾淨
解析
口布擦拭玻璃杯是餐飲外場服務的重要前置作業。擦拭完成後，服務人員必須將杯身對著光源（逆光或迎光）旋轉檢視，利用透光性仔細檢查杯口與杯壁是否有水痕、指紋、灰塵、油漬、棉絮或破損缺角，以確保端給客人的杯具達到潔淨透明的衛生品質標準。選項(1)餐前整理作業在於衛生品管而非展示造型；選項(2)水分應在擦拭時被口布完全吸乾，非靠光照散發；選項(4)逆光檢視是外場標準品管動作，絕非多此一舉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。