民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第22題
實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何?
題目
實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何?
- (1) 確保所提供之飲食安全
- (2) 取得認證標章
- (3) 招攬生意
- (4) 應付衛生局稽查
官方答案
(1) 確保所提供之飲食安全
解析
危害分析重要管制點（HACCP）是一種強調「預防勝於治療」的食品安全管制系統，核心宗旨是從原料採收、加工、烹調到供餐的整體供應鏈中，鑑別各個階段的生物性、化學性與物理性危害，並在關鍵節點（CCP）實施持續監控，以防範危害發生，其根本目的在於「確保所提供之飲食安全」。選項(2)取得認證與選項(4)符合衛生法規稽查均為推行過程中的衍生效益或法規門檻，選項(3)招攬生意則是品牌附加價值，均非 HACCP 衛生管理系統設計的核心宗旨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。