民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第23題
下列西餐餐具中,何者最鋒利?
題目
下列西餐餐具中,何者最鋒利?
- (1) 牛排刀
- (2) 魚刀
- (3) 奶油刀
- (4) 餐刀
官方答案
(1) 牛排刀
解析
西餐餐具依據切割食材的硬度與特性而有不同設計。牛排刀（Steak Knife）主要用於切割纖維粗硬的牛肉等肉類排餐，刀刃通常帶有細鋸齒或特別鋒利的平刃設計，因此在各類西餐刀具中最為鋒利。相較之下，魚刀主要用於分離熟魚肉與骨刺，刀身鈍且無鋸齒；奶油刀僅用於塗抹奶油或果醬，邊緣圓鈍；一般主餐刀（Dinner Knife）則僅具微鋸齒或微利，利度皆不及牛排刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。