民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第27題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (2) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (3) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
- (4) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
官方答案
(4) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）及相關食品衛生法規，從事食品作業時佩戴之手套，因直接接觸食品，其材質品質必須符合「食品器具容器包裝衛生標準」，避免溶出塑化劑或有害物質。正確手部衛生觀念中，戴手套無法完全取代洗手，手套破損或污染時仍會污染食材；手部有傷口應先清潔消毒並妥善包紮後再戴上手套，不可先戴手套再包紮；手套尺寸應適中合手，過小易破損且影響血液循環。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。