民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第30題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
題目
食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
- (1) 實施自主管理
- (2) 等民眾反映再改進
- (3) 等衛生局稽查再管理
- (4) 等媒體報導再說
官方答案
(1) 實施自主管理
解析
依據《食品安全衛生管理法》第七條規定，食品業者應落實「自主管理」，制定並執行食品安全監測計畫、落實良好衛生規範準則（GHP）及危害分析重要管制點（HACCP），從源頭原物料、製程到成品進行全程監控，以主動確保食品衛生安全與品質。消極等待衛生局稽查、民眾反映或媒體報導曝光後才改進，皆屬於被動與違法心態，無法真正防範食安風險，亦易招致重大食安事件與罰則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。