民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第31題
餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求,下列何者不合乎衛生規定?
題目
餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求,下列何者不合乎衛生規定?
- (1) 工作前應用清潔劑洗淨手部
- (2) 工作時應穿戴整齊之工作衣帽
- (3) 與食品直接接觸之工作,只要常洗手,可留指甲、戴戒指
- (4) 每年主動健康檢查乙次
官方答案
(3) 與食品直接接觸之工作,只要常洗手,可留指甲、戴戒指
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品從業人員於手部工作時，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物（如戒指、手錶等），以避免藏污納垢或飾品脫落混入食品造成異物污染，即使經常洗手仍嚴格禁止佩戴。選項1工作前以清潔劑洗淨手部、選項2穿戴整齊工作衣帽以防毛髮掉落、選項4每年定期接受健康檢查乙次，均完全符合餐飲衛生法規的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。