民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第35題
中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?
題目
中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?
- (1) 14 吋橢圓盤
- (2) 16 吋橢圓盤
- (3) 14 吋圓盤
- (4) 16 吋圓盤
官方答案
(2) 16 吋橢圓盤
解析
中餐全魚類菜餚（如松鼠黃魚、糖醋黃魚、清蒸海上鮮等）多選用整尾魚製作，因魚身較長且講究頭尾完整擺盤，標準西餐與中餐服務器皿多使用16吋長橢圓盤裝盛，盤面空間充足且便於淋醬與呈現立體造型。14吋橢圓盤通常用於盛裝體積較小的魚類或冷盤拼盤，而圓盤則不適合放置長條狀的全魚料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。