民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第49題
西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑?
題目
西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑?
- (1) 看客人方便
- (2) 左側
- (3) 右側
- (4) 前方
官方答案
(2) 左側
解析
西式餐飲服務的清理作業中，清理麵包屑（Crumbing）通常是在主菜食用完畢、上甜點之前進行。依據西餐服務標準禮儀，麵包盤與奶油刀本來就擺放於客人的左側，服務人員應站在客人的左側，使用專用的清理刷或餐巾、刮刀，將碎屑順勢刮入下方的托盤或盤子中，以維持餐桌整潔且不干擾客人。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。