民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第50題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 黃帝豆
- (2) 紅豆
- (3) 綠豆
- (4) 黃豆
官方答案
(4) 黃豆
解析
在營養學分類上，黃豆屬於大豆類（豆魚蛋肉類），富含優質蛋白質（含量高達35%～40%），且含有完整的人體必需胺基酸，為完全蛋白質，生物價與吸收利用率皆高，素有「田裡的肉」之稱。相較之下，綠豆、紅豆、皇帝豆主要以碳水化合物（澱粉）為主，蛋白質含量與品質皆不如黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。