民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第64題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
- (1) 80°C
- (2) 100°C
- (3) 110°C
- (4) 90°C
官方答案
(3) 110°C
解析
依據衛福部頒布之「食品良好衛生規範準則」（GHP）附表四「餐具清洗良好作業指引」，餐具使用乾熱殺菌法時，其殺菌條件規定中心溫度或乾熱溫度須達110℃以上，並加熱30分鐘以上，方能有效殺滅病原微生物。選項1之80℃常為熱水殺菌的溫度門檻（80℃以上加熱2分鐘以上）；乾熱傳熱效率不如濕熱，故需更高的110℃溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。