民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第65題
下列哪一種酒屬於釀造酒?
題目
下列哪一種酒屬於釀造酒?
- (1) 紹興酒
- (2) 竹葉青
- (3) 玉泉梅酒
- (4) 五加皮
官方答案
(1) 紹興酒
解析
酒類依釀造製程主要可分為釀造酒、蒸餾酒與再製酒（合成酒）。紹興酒以糯米、蓬萊米、小麥為原料，經糖化、發酵後壓榨、澄清、煎酒陳釀而成，未經蒸餾，屬於典型之黃酒類「釀造酒」。選項2之竹葉青酒與選項4之五加皮酒均為以高粱酒或蒸餾酒為基酒，浸泡中藥材配製而成的「再製酒」；選項3之玉泉梅酒通常亦為基酒浸泡梅果製成之再製果實酒。
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