民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第72題
以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出
題目
以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出
- (1) 色香味的特色
- (2) 地方特性
- (3) 烹調方法
- (4) 調味料的特性
官方答案
(3) 烹調方法
解析
中菜命名方式涵蓋原料、刀工、調味、烹調法及歷史典故等。「扣三絲」是一道著名江浙淮揚傳統名菜，其菜名中的「扣」即代表其核心之烹調成型技法（將切細的三絲食材排入碗中，蒸熟後倒扣於盤中），「三絲」則代表三種不同細絲食材（如雞絲、火腿絲、筍絲等）。因此這道名菜直接反映了中餐精湛的「烹調方法」與刀工擺盤技術。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。