民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第74題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (2) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (3) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (4) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
官方答案
(1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐飲動線管理原則，外場服務人員應避免頻繁或直接進入內場廚房烹調核心區，以防止交叉污染；通常會在備餐區或緩衝取餐動線進行出菜傳遞。選項2過度堆疊托盤容易造成打翻或餐點底面污染下層食物；選項3出餐前必須落實目視檢查有無毛髮等異物；選項4掉落於地面的餐具已受環境微生物污染，必須重新洗滌消毒，絕不可直接提供顧客使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。