民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第75題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (2) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (4) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
官方答案
(3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）之從業人員衛生管理規定，食品作業人員於食品作業場所作業時，不得有飲食、嚼檳榔、嚼口香糖等可能污染食品之行為，以避免飛沫、唾液中的金黃色葡萄球菌等病原菌或病毒轉移至食品。私人飲食、飲料應於指定休息區域存放與食用，不可與營業用食材混放於冰箱內，更嚴禁偷吃顧客餐點，以維護食品衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。