民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第76題
將菜餚布設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為
題目
將菜餚布設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為
- (1) 法式服務
- (2) 中式服務
- (3) 美式服務
- (4) 自助餐式服務
官方答案
(4) 自助餐式服務
解析
自助餐式服務（Buffet Service）是將各類冷熱菜餚、甜點及飲品陳列於專屬的保溫或保冰展示台上，顧客依個人喜好、食量自由挑選且不限次數取用。法式服務（French Service）強調桌邊服務與手推車烹調；美式服務（American Service）為廚房個別盛盤後由服務生直接端上桌；中式服務則多以轉盤合菜、公筷母匙同桌共享為主，故自由取用的型態屬於自助餐式服務。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。