民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第15題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (2) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
官方答案
(4) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）與餐飲服務衛生管理標準，餐具掉落於地面後已遭受地面粉塵與各類微生物嚴重污染，絕不可僅憑肉眼判定無髒污就直接提供，亦不可使用面紙或桌布簡單擦拭，否則會造成二次交叉污染並引發食品安全風險。掉落餐具必須立刻撤下回收，送至洗滌區經過標準清洗、消毒並徹底烘乾晾乾後，方可重新陳列與供客使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。