民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第30題
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?
題目
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?
- (1) 烹製的用具
- (2) 調味方法
- (3) 烹調方法
- (4) 原料構成
官方答案
(3) 烹調方法
解析
中國菜餚的命名方式多樣，常見有以原料、烹調法、調味、器皿或歷史典故命名。「乾煎明蝦」中的「乾煎」與「清蒸鰣魚」中的「清蒸」，都是指烹調時所運用的熟調技法（如煎、蒸、炒、炸、烤等），「明蝦」與「鰣魚」為主料，因此這兩道菜餚是以「烹調方法」結合主原料來命名的經典範例。
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