民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第47題
廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?
題目
廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?
- (1) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
- (2) 先貼膠帶再工作
- (3) 避免從事與食品接觸之工作
- (4) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
官方答案
(2) 先貼膠帶再工作
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），廚房從業人員手部若有傷口或膿腫，極易帶有金黃色葡萄球菌，若接觸食品可能引發食品中毒。若僅「貼膠帶再工作」，一般膠帶缺乏足夠的防水性與隔絕力，膠帶脫落或滲液更會直接污染食材，為極不妥當的處理方式，故選 (2)。正確做法應是主動報告主管調整非接觸食品工作，或徹底消毒包紮後戴上不透水手套。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。