民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第50題
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 白飯( 漿(240 mL)
- (2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (3) 糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (4) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
官方答案
(3) 糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析
鈣質補充主要來自乳製品、深綠色蔬菜與豆製品。鮮奶每 100 毫升約含 100 毫克鈣質，240 毫升約提供 240 毫克鈣，鈣含量顯著高於一般豆漿；豆干在製作過程中添加硫酸鈣，鈣含量遠高於一般豆腐與豆漿；而芥藍菜是深綠色蔬菜中含鈣量極高者（每 100 克含鈣約 180～200 毫克，高於高麗菜的約 30～40 毫克）。組合 (3) 同時包含五香豆干、芥藍菜與鮮奶，所含鈣質總量最高，故為最佳選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。