民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第57題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 水果
- (2) 海產
- (3) 禽肉
- (4) 蔬菜
官方答案
(3) 禽肉
解析
沙門氏桿菌（Salmonella）普遍存在於家禽、家畜的腸道中，因此禽肉（雞、鴨等）、生鮮蛋品及其未經徹底加熱的製品是最常見的高風險媒介。沙門氏桿菌不耐高溫，食品中心溫度達到70℃加熱數分鐘即可有效殺滅，預防重點在於禽肉生熟食刀具砧板分開、避免生肉滴液交叉污染，並澈底煮熟後食用。海產類常見致病菌則以腸炎弧菌為主。
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