民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第60題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏50 度以上
- (2) 攝氏60 度以上
- (3) 攝氏45 度以上
- (4) 攝氏55 度以上
官方答案
(2) 攝氏60 度以上
解析
依據衛福部「食品良好衛生規範準則」（GHP）規定，食品熱藏溫度應維持在攝氏60度以上；冷藏溫度則應維持在攝氏7度以下、凍結點以上。細菌在攝氏7度至60度之間容易迅速生長繁殖，此區間被稱為危險溫度帶，因此保持60度以上能有效抑制病原菌孳生，確保供餐食品的衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。