民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第62題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (2) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (4) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
官方答案
(1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
依據衛生福利部公告之「素食飲食指標」，植物性食物中的非血基質鐵吸收率較低，搭配攝取富含維生素C的蔬果可促進鐵質吸收。素食飲食指標建議全穀雜糧類至少三分之一以上為未精製全穀雜糧；每日蔬菜應包含一份深綠色蔬菜；且維生素B12主要存在於動物性食物中，植物性瓜類並非維生素B12良好來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。