民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第66題
下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?
題目
下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?
- (1) 冰糖燕窩
- (2) 菠蘿牛肉
- (3) 雪梨燉銀耳
- (4) 咕嚕肉
官方答案
(1) 冰糖燕窩
解析
「冰糖燕窩」主要食材為燕窩與冰糖，屬於傳統滋補甜品，並未使用水果入菜。「菠蘿牛肉」中的菠蘿即鳳梨；「雪梨燉銀耳」使用雪梨入菜；「咕嚕肉」（糖醋排骨或古老肉）傳統烹調常加入鳳梨等水果增加天然果酸與香氣。因此未以水果入菜者為冰糖燕窩。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。