民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第15題
下列何者上桌時,需要附上中式湯匙?
題目
下列何者上桌時,需要附上中式湯匙?
- (1) 蘇式燻魚
- (2) 怪味雞
- (3) 乾煎白鯧
- (4) 西魯肉
官方答案
(4) 西魯肉
解析
中式宴席上菜服務中，帶有較多湯汁、濃稠羹湯或燴煮類菜餚需附上中式湯匙以便客人分食舀取。西魯肉為台灣宜蘭傳統代表性的羹湯菜餚，以大白菜、肉絲、香菇及蛋酥燴煮成羹湯，湯汁豐厚，出菜時必須附上中式湯匙；蘇式燻魚、怪味雞與乾煎白鯧皆屬於冷盤或乾煎魚類菜餚，以筷子或夾匙夾取即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。