民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第2題
法式服務中,在準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的
題目
法式服務中,在準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的
- (1) 前端
- (2) 左端
- (3) 後端
- (4) 右端
官方答案
(1) 前端
解析
在西餐法式服務（French Service）的專業儀態與托盤操作規範中，服務人員以左手持握托盤（銀盤）時，盤上的各項器皿與備用餐具有固定陳列位置。準備服務叉匙時，必須放置於左手銀盤的「前端」，這樣服務人員在走向顧客身旁以右手取用刀叉、匙進行分菜或擺盤服務時，動作最順手且符合人體工學與衛生安全要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。