民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第24題
下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式?
題目
下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式?
- (1) 煸
- (2) 燒
- (3) 貼
- (4) 炸
官方答案
(3) 貼
解析
中式烹調技法中，「貼」是將食材一面抹上糊或調料，放入平底鍋中只煎單面，烹製過程中不予翻面，使底部呈現金黃焦脆，而上部靠鍋內熱氣蒸熟（例如鍋貼）。「煸」是將原料放入少許熱油中快速翻炒以去除多餘水分或油脂；「燒」是先炸或煎後，加入湯汁與調味料以中小火煨煮入味收汁；「炸」則是將食材完全浸入大量熱油中加熱熟化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。