民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第43題
下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒?
題目
下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒?
- (1) 冷凍
- (2) 冷藏
- (3) 將食物煮熟
- (4) 生食
官方答案
(3) 將食物煮熟
解析
諾羅病毒（Norovirus）為引起病毒性腸胃炎常見的病原體，其結構無外套膜，對低溫、酸性環境具有極高的耐受力，因此一般的冷藏或冷凍低溫保存只能抑制微生物繁殖，完全無法殺滅諾羅病毒；食用生食或生蠔貝類更具極高感染風險。諾羅病毒不耐高溫，最有效預防食品中毒的方法是澈底加熱煮熟，中心溫度達 85℃ 以上並維持適當時間即可破壞其活性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。