民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第44題
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
題目
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
- (1) 避免食品遭人偷竊
- (2) 避免使用昂貴的器具
- (3) 避免食品遭受污染
- (4) 避免使用與其他店家相同之設備
官方答案
(3) 避免食品遭受污染
解析
餐飲製備流程以食品安全衛生為最高原則。依據食品良好衛生規範準則（GHP），食品器具、容器與設備之使用與維護，關鍵在於保持清潔、適當消毒，並落實生熟食器具分開使用，以「避免食品遭受交叉污染」，確保消費者飲食安全。器具的價格高低、與其他店家是否同款，或防止遭人偷竊，均非製備過程中確保飲食衛生的核心考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。