民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第45題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (2) 以毛巾擦乾
- (3) 立即放入櫃內貯存
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）與餐飲衛生管理規定，餐具清洗消毒後，應進行有效殺菌並使其充分烘乾（或瀝乾），確認乾燥後再放入密閉保潔櫃內貯存，避免潮濕孳生細菌或發霉。選項2以毛巾擦拭容易造成二次交叉污染；選項3尚未乾燥立即入櫃易使內部環境潮濕發霉；選項4未依標準衛生作業程序操作，均不合乎食品安全衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。