民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第46題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (3) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務衛生標準作業流程中，服務人員拿取刀、叉、匙等餐具時，手部只能握持手柄（握把）處，嚴禁觸碰與食物或顧客口唇直接接觸的刀面、叉齒與匙面。選項1無論是否佩戴手套，手指均不可伸入或接觸碗盤、杯子內緣；選項3遞送食物時手指絕不能觸及盤內或食物本體；選項4以玻璃杯直接鏟取冰塊極易因碰撞碎裂造成異物危害，必須使用專用冰夾或冰鏟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。