民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第47題
下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?
題目
下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊?
- (1) Goose Liver
- (2) Smoked Salmon
- (3) Shrimps Cocktail
- (4) Fillet Steak
官方答案
(3) Shrimps Cocktail
解析
西餐餐桌擺設（Table Cover Setting）原則中，叉類通常置於主餐盤左側，刀類與匙類則置於右側。唯一擺在右側的叉子是吃開胃海鮮或生蠔所用的「海鮮叉／雞尾酒叉（Oyster/Cocktail Fork）」，因此食用鮮蝦盅（Shrimps Cocktail）時，雞尾酒叉應擺放於顧客最外側的右方。選項1鵝肝（Goose Liver）、選項2燻鮭魚（Smoked Salmon）多搭配前菜魚刀叉，叉在左側；選項4菲力牛排（Fillet Steak）為主菜，主餐叉擺於左側。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。