民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第55題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用清水洗淨
- (2) 隔天用清水洗淨消毒
- (3) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (4) 隔二天後再一併清洗消毒
官方答案
(1) 當天用清水洗淨
解析
砧板在處理生熟食材後，表面易殘留汁液與微生物，應於「當天作業完畢後立即徹底洗淨與消毒」，隨後側立或懸掛晾乾，以保持通風乾燥並防止發霉及細菌交叉污染。不可僅用廚房紙巾擦拭，否則無法清除深層細菌；更不得延至隔天或兩天後才清洗消毒，以免微生物大量孳生並形成生物膜。本題選項中以「當天用清水洗淨」最符合當日即時清潔處理並晾乾之衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。