民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第56題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (2) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (3) 指甲剪短就可以不用洗手
- (4) 應擦指甲油保持手部的美觀
官方答案
(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
依據《食品良好衛生規範準則》規定，食品從業人員之手部必須保持清潔，指甲應修剪整齊乾淨，不得蓄長指甲、塗抹指甲油或佩戴假指甲。配戴假指甲或水晶指甲可能因作業碰撞斷裂掉入食品中形成異物污染，且指甲油剝落亦有化學污染之虞；此外，指甲縫隙容易藏匿污垢與金黃色葡萄球菌等病原菌。即便指甲剪短，在作業前及接觸不同食材時仍必須依標準步驟澈底洗手消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。