民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第57題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (2) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
餐飲場所之清潔布巾應落實「分色、分區、專布專用」原則，擦拭食器、工作檯面、酒瓶等應備有多條不同顏色或標示之布巾分開使用，並經常清洗、消毒、更換以保持潔淨，避免交叉污染。舊報紙含有油墨與鉛等有害重金屬，絕不可用於接觸食器；共用單一抹布會將細菌互相傳播；擦拭布巾（如口布或專用拭杯布）通常以吸水力強且不掉毛屑為佳，不會因此傷害酒杯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。