民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第60題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (2) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (3) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (4) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
官方答案
(2) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
餐飲廚房與外場作業環境經常有水漬、油脂灑落，地板濕滑，且隨時可能遇到高溫湯汁潑濺或重物掉落，因此工作鞋應具備「防滑、防水且包覆性佳」之安全特性。依食品衛生規範，食品從業人員進入作業場所必須穿戴整潔之工作衣帽與長褲，不可穿背心短褲；作業時不得配戴手錶、飾品以免藏污納垢或掉入食品；作業中亦嚴禁飲用含有酒精之提神藥酒以確保工作安全與品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。