民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第76題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (3) 任取一杯子取用
- (4) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
官方答案
(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）規定，餐飲業者製備與提供之冰塊，不論是直接加入飲料供顧客飲用，或是用於食材冰鎮、冷卻的冰塊，其水源及成品品質均必須符合「飲用水水質標準」，以防病原微生物污染食品。使用後的冰鏟或冰夾應放置於專用消毒容器中，嚴禁直接丟入冰塊槽內；取用冰塊必須使用專用冰夾或冰鏟，不可隨意用杯子撈取以免碎裂或污染；製冰機內部為淨冰儲存槽，嚴禁直接擺放生菜或其他食材冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。