民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第12題
下列何者不屬於日式料理的三大形式?
題目
下列何者不屬於日式料理的三大形式?
- (1) 本膳料理
- (2) 桌邊料理
- (3) 會席料理
- (4) 懷石料理
官方答案
(2) 桌邊料理
解析
傳統日式料理的三大經典形式為：儀式性強且講究禮節的「本膳料理」、源自茶道且注重季節時令精髓的「懷石料理」，以及適合宴席社交、菜色豐富且搭配酒類的「會席料理」。「桌邊料理」多屬於西式法式服務（如桌邊烹調 Gueridon Service）或現代餐飲呈現方式，不屬於傳統日式料理的三大體系。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。