民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第14題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (3) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (4) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
官方答案
(2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
為維持食品衛生並防止交叉污染，外場人員原則上應避免直接走入內場高清潔度的烹調操作區，通常會在出菜口或專門的取餐緩衝區完成傳菜交接。即使地板看似乾淨，掉落之餐具皆必須重新清洗消毒，絕不可直接給顧客使用；端菜托盤不得過度堆疊以防傾倒破損；出菜前亦必須落實目視檢查，確認無異物後再上桌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。