民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第15題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 油飯
- (2) 罐頭食品
- (3) 截切生菜
- (4) 馬鈴薯泥
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
商業罐頭食品在製程中經過密封包裝與商業滅菌（Commercial Sterilization），已殺滅所有病原菌及其孢子，在完整密封且常溫真空保存的狀態下，不會助長細菌生長繁殖。其餘選項如油飯、截切生菜及馬鈴薯泥，皆富含水分與營養物質（澱粉或蛋白質），屬於易腐敗之高水活性食品，若處於適當溫度極易滋生細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。