民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第4題
對於服務叉匙的敘述何者錯誤?
題目
對於服務叉匙的敘述何者錯誤?
- (1) 使用時,服務叉置於服務匙的下方
- (2) 用來分派麵包至麵包盤中
- (3) 可以只用一支服務匙來分菜
- (4) 運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
官方答案
(1) 使用時,服務叉置於服務匙的下方
解析
西餐分菜使用服務叉匙（Service spoon and fork）時，標準手法是以慣用手操作，服務匙置於下方用以托承食物，服務叉置於上方並將叉齒朝下作為固定夾取食物之用，因此「服務叉置於服務匙下方」的敘述錯誤。服務叉匙廣泛用於派送麵包、沙拉及主菜；在熟練技巧下，亦可單獨使用一支服務匙配合手指輔助托取，或兩者併用如鉗子般夾取分菜盤中的食物，故選項2、3、4敘述均正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。