民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第48題
菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料?
題目
菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料?
- (1) 牛奶
- (2) 魚片
- (3) 蛋
- (4) 豆腐
官方答案
(3) 蛋
解析
菜名含「芙蓉」者，通常表示菜餚中配有大量雞蛋，如芙蓉蛋、芙蓉豆腐等，以蛋液炒製或勾芡呈現軟嫩口感。牛奶、魚片、豆腐雖可能搭配，但「芙蓉」主要指蛋，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。