民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第6題
餐廳進行環境消毒時,餐具應
題目
餐廳進行環境消毒時,餐具應
- (1) 置於門邊
- (2) 置於桌上
- (3) 置於防止遭受污染之處
- (4) 置於地上
官方答案
(3) 置於防止遭受污染之處
解析
依據餐飲業食品安全管制系統與良好衛生規範準則（GHP）規定，進行環境消毒或施用殺蟲劑時，餐具、器具及食材必須妥善收藏或覆蓋，置於能完全防止遭受藥劑或化學殘留污染之專用儲存櫃或安全場所。若將餐具隨意置於門邊、桌上或地上，極易沾染空氣噴霧消毒劑、揚塵或地面髒污，造成二次交叉污染而引發食安問題，因此應置於防止遭受污染之處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。