民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第66題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 薯類
- (2) 豆類
- (3) 蔬菜類
- (4) 穀類
官方答案
(2) 豆類
解析
在各類植物性食物中，蛋白質含量最高且品質最好的為豆類（特別是大豆及其製品如黃豆、黑豆），黃豆的蛋白質含量可達35%～40%左右，素有「植物肉」之稱。相較之下，穀類主要提供醣類（蛋白質約8%～12%），薯類（如甘藷、馬鈴薯）富含澱粉（蛋白質僅約1%～2%），蔬菜類含水量高達90%以上，蛋白質含量極少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。