民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第8題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 生物性
- (2) 機械性
- (3) 電機性
- (4) 化工性
官方答案
(1) 生物性
解析
在食品安全危害分析重要管制點（HACCP）系統中，危害分析（Hazard Analysis）是為了辨別食品在各加工與製備階段可能發生的食安危害。國際標準與台灣法規所定義之食品危害三大類別為：生物性危害（如細菌、病毒、寄生蟲等病原體）、化學性危害（如農藥殘留、重金屬、過敏原等）及物理性危害（如金屬碎片、玻璃、石頭等異物）。因此正確答案為生物性危害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。