民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第12題
下列何者餐點較容易控制食材成本?
題目
下列何者餐點較容易控制食材成本?
- (1) 單點
- (2) 自助餐
- (3) 組合餐點
- (4) 套餐
官方答案
(4) 套餐
解析
套餐（Table d'Hôte / Set Menu）內容固定、菜色道數標準化，餐廳可精準預估出餐份數與各項食材的標準耗用量（Standard Recipe），採購批量明確且耗損低，最容易精準控制食材成本。選項(1)單點因顧客喜好變異大，備料預估較難精確；選項(2)自助餐因菜色種類繁多且必須持續補餐以維持豐盛感，耗損與溢備量較高；選項(3)組合餐點變化度仍高於固定道數的標準套餐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。