民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第13題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 穀類
- (2) 內臟類
- (3) 魚貝類
- (4) 家禽類
官方答案
(1) 穀類
解析
黴菌毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素等）是黴菌在適宜的溫濕度環境下代謝產生的有害物質，極易滋生在穀類（如稻米、玉米、小麥）、堅果與豆類等農作物或其加工製品中，若保存不良受潮更易受污染。選項(2)內臟類與(4)家禽類常見污染為病原性細菌（如沙門氏菌、曲狀桿菌）；選項(3)魚貝類常見者為腸炎弧菌或海洋毒素，皆非黴菌毒素的主要來源。
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